Quel lundi

1988/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Plusieurs recherches menées en Grande-Bretagne ont découvert quelle substance produit la céphalée du vin noir.

Initialement, il a été considéré comme une substance appelée tyramine. Mais en dehors du vin de la tyramine est également trouvé dans d'autres aliments qui ne génèrent pas de maux de tête.

Enfin, on a observé que les causes de la céphalée sont les flavonoïdes qui colorent le vin rouge.

Les flabonoïdes empêchent le travail de l'enzyme chargée de la rupture des phénols toxiques dans notre estomac. Les phénols passent dans le sang et atteignent ainsi le cerveau avec des maux de tête.

Dans les vieux vins les flabonoïdes sont précipités comme solides, de sorte que les vieux vins ne créent pas de gueule comme les jeunes. Vous savez donc boire du bon et vieux vin.