Maladies animales pour l'homme
2007/03/01 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Les maladies transmises d'animaux à personnes sont appelées zoonoses. Il y a beaucoup de zoonoses, il faut noter que sur les 1.415 agents infectieux qui affectent les personnes, environ 61% (soit près de deux sur trois) passent des animaux aux personnes. Il s'agit généralement de bactéries, de parasites ou de virus qui peuvent toucher les gens par différentes voies : contact direct avec les animaux, ingestion d'aliments d'origine animale, d'eau ou d'aliments contaminés par des animaux, entre autres.
Plusieurs zoonoses sont devenus protagonistes de l'information pendant une saison. Qui ne se souvient pas de la crise des vaches folles ? Plus tard, le virus SARS a déclenché l'alarme et il ya quelques mois la grippe aviaire. Les médias ont souvent mentionné des questions liées à ces questions, et ont également influencé les coutumes des gens, par exemple, par peur de la grippe aviaire, la consommation de poulet a diminué.
Beaucoup d'autres zoonoses n'apparaissent pas dans les médias. Mais cela ne veut pas dire qu'ils ne méritent pas l'attention. En fait, les zoonoses "normales" qui ne sortent pas dans les informations sont ceux qui préoccupent le plus les responsables de la santé, qui sont ceux qui provoquent le plus d'infections. En particulier, les maladies causées par les bactéries du genre Salmonella et Campylobacter sont les principales zoonoses dans le Pays Basque et dans toute l'Europe.
Dans les deux cas, les premières sources d'infection sont les aliments d'origine animale, principalement les œufs et la viande d'oiseau, ou leurs produits. Dans de nombreux cas, ces produits sont déjà contaminés dans la pépinière elle-même. En fait, dans de nombreux poulets et pépinières, il existe des pathogènes, mais les oiseaux n'ont pas de symptômes même s'ils sont infectés. Par conséquent, si les œufs et la viande ne sont pas traités correctement, il ya un risque d'infecter le consommateur.
En fait, il suffit de bien faire les œufs et la viande pour détruire les bactéries. Cependant, il est possible que certains aliments que vous mangez cru soient en contact avec eux, ce qui provoque l'infection. C'est ce qu'on appelle la contamination croisée. En outre, la mayonnaise et d'autres produits sont fabriqués à partir d'œufs crus, d'où la plupart des infections d'été se produisent.
Cependant, les symptômes de l'infection sont similaires dans les deux cas: diarrhée, nausées, douleurs abdominales, fièvre... Face à la salmonellose, les infections des Camylobacter sont individuelles, ne sont pas infectées par des groupes entiers et affectent surtout les personnes ayant un système immunitaire faible comme les enfants, les malades et les personnes âgées. Normalement aucun d'eux ne cause la mort, mais ils constituent un grave problème pour la santé publique.
Le cœur du problème
Afin de combattre les bactéries Salmonella et Campylobacter, plusieurs plans ont été mis en place ces dernières années. En Gipuzkoa, par exemple, un projet a été lancé fin 2001 dans le but de réduire de 15% la prévalence des deux bactéries pour 2007.
En outre, l'Union européenne a élaboré une nouvelle réglementation pour que chaque pays établisse des programmes de contrôle de Salmonella dans les poules d'oeufs, principal foyer de contamination des oeufs. Grâce à ces programmes, les pays d'Europe septentrionale (Danemark, Norvège, Suède...) ont déjà obtenu de très bons résultats. Là ils ont juste Salmonella, et ici ils veulent également obtenir une situation similaire en quatre ou cinq ans.
Ainsi, cette année, tous les poulets d'oeufs ont été incorporés. Grâce à cela, les poules et les œufs sont protégés de l'infection, diminuant considérablement dans la Salmonella. En outre, des mesures ont été prises pour éviter l'entrée et la propagation de l'infection dans les pépinières (biomédies) et les bonnes pratiques ont été renforcées. Cependant, la prévalence de Salmonella devrait diminuer considérablement. Des campagnes seront ensuite menées sur d'autres oiseaux et porcs.
Cependant, la prévention ne s'arrête pas là. Les mesures doivent être prises tout au long de la visite du produit de la pépinière au marché et de là à la maison. Par exemple, il est impératif que les consommateurs gardent et préparent les aliments pour minimiser le risque de contamination.
Avec quelques mesures de base, il n'est pas difficile d'éviter ces deux infections. C'est pourquoi, sur la base d'enquêtes sur les habitudes des ménages, les responsables de la santé publique envisagent de mener une campagne visant les consommateurs pour éviter la salmonellose. Ces mêmes mesures contribueront à réduire les infections chez les Campylobacter. En fait, tout comme les mesures anti-sida protègent également contre d'autres maladies sexuellement transmissibles, les contraires à Salmonella servent également contre Campylobacter.
Rémunération du travail
On ne peut pas nier que les campagnes donnent parfois de bons résultats. La brucellose et la tuberculose transmise par le bétail sont passées d'être généralisées dans tout le Pays Basque à ne présenter pratiquement aucun cas. Les deux maladies sont également causées par des bactéries -- Brucella et Mycobacterium bovis --, et sont pathogènes pour le bétail et les personnes.
Les bactéries du genre Brucella affectent les vaches et les moutons, entre autres, pouvant atteindre les gens à travers leur viande, sang ou lait cru. La bactérie est capable de survivre dans les phagocytes du système immunitaire, donc il a tendance à se chronique et dans les infections aiguës, il est caractéristique de grimper et de baisser cycliquement la fièvre. En plus de la fièvre, les frissons, la douleur musculaire et articulaire et la transpiration sont d'autres symptômes d'infection aiguë.
La tuberculose est la maladie infectieuse la plus mortelle au monde. L'agent causal est généralement la Mycobacterium tuberculosis, mais ils estiment qu'environ 3% des cas de tuberculose sont produits par la variante de M. bovis. Les voies de transmission sont le lait cru de vaches malades et l'inhalation aérienne.
Nous avons beaucoup travaillé sur l'éradication de ces maladies, ce qui est apprécié dans les données: En Gipuzkoa, par exemple, la prévalence des cow-boys de tuberculose dans les années 1980 était de 4% et en 2005 elle était de 0,26%. Toutes les laiteries sont contrôlées et toutes sont désignées sans tuberculose. Il en va de même pour la brucellose.
Les données de Gipuzkoa sont un exemple d'Euskal Herria. De temps en temps, il y a une vache tuberculeuse ou brucellose, généralement en Biscaye, mais elle est contaminée par le bétail de Cantabrie.
Comme chez les vaches, chez les moutons, la situation est très bonne : nous avons passé des années sans restes de brucellose et de tuberculose. De plus, le contrôle est plus simple que chez les vaches, car chez Euskal Herria grandissent des brebis de race latxa, créées et commercialisées sur le territoire lui-même, il n'y a pas de risque d'entrée d'animaux malades. L'exception est le sud de la Navarre, où poussent des moutons de viande d'une autre race où apparaissent certains cas de brucellose.
Bien sûr, le travail sur le bétail affecte la santé publique. Ainsi, peu de personnes acquièrent la tuberculose ou la brucellose, souvent contaminées par des aliments achetés en plein air, comme le fromage à base de lait cru.
Pour maintenir les bons résultats, les éleveurs continuent d'effectuer des études et un contrôle approfondi. Entre autres, en cas de détection d'animaux malades, ils tuent tous les écuries, puis ils suivent. Dans les abattoirs on effectue les analyses habituelles et on contrôle tous les mouvements et transactions de bétail. Dans le domaine de la santé publique, le contrôle et le suivi sont assurés par les responsables de la sécurité alimentaire, en collaboration avec le secteur épidémiologique.
Zoonoses virales et parasites
Bien que la salmonellose, la tuberculose et la brucellose soient causées par des bactéries, toutes les zoonoses ne sont pas bactériennes. En fait, les deux zoonoses, la grippe aviaire et l'anisakiose qui ont le plus récemment apparu dans les médias ont été produites par un virus et par un parasite, respectivement.
Il y a quelques mois on a beaucoup parlé de la grippe aviaire et on parle maintenant. Cependant, toutes les mesures de prévention sont préparées pour qu'il n'y ait pas une seule infection, ni chez les oiseaux de ferme et les pépinières, ni encore moins chez les personnes.
Il convient toutefois de rappeler qu'il est extrêmement difficile pour quiconque de contracter la grippe aviaire, car il doit être en contact étroit avec les oiseaux infectés, car le virus H5N1 est transmis par air. Il n'a jamais été malade de la viande d'oiseau, ni a confirmé avoir été transmis d'une personne à l'autre.
En fait, le risque du virus H5N1 est que si une variante peut être transmise d'une personne à l'autre, une pandémie peut se produire. XX. Les trois pandémies de grippe du XIXe siècle ont probablement été d'origine animale: 1918 (probablement d'oiseaux), 1957 (de porcs) et 1968 (d'oiseaux). Pour éviter que cela ne se produise, les organisations sanitaires et d'élevage ont pris des mesures très exigeantes au niveau mondial et à tous les niveaux. En outre, les chercheurs travaillent à affronter la situation si la pire hypothèse devient réalité.
Dans un autre ordre des choses, l'anisakis a également été un sujet important dans les médias, au moins dans Hego Euskal Herria. Le ministère de la Santé et de la Consommation a publié en décembre un décret royal ordonnant le gel anticipé du poisson à manger peu ou cru. Le but est de détruire le parasite appelé anisakis. L'ordre a donné beaucoup à parler, surtout parce qu'il ya des cuisiniers de haut niveau qui sortent du poisson très peu élaboré et considèrent que si le poisson gèle avant perd la qualité.
En marge du débat gastronomique, le parasite anisakis est très répandu et ses larves sont facilement localisables dans les fissures et les céphalopodes habituellement consommés. Ils se trouvent dans leur appareil digestif, mais peuvent s'étendre aux muscles et organes environnants. La chaleur (au-dessus de 60ºC) et le froid (par exemple, 24h à 20ºC) détruisent, mais pas le fumé ou mariné. Par conséquent, l'ingestion de produits ayant subi ce type de traitement ou de poisson cru peut provoquer la parasitation du consommateur.
La larve du parasite produit chez les personnes une maladie appelée anisakiose qui affecte les intestins gastriques: douleur aiguë, ulcère, hémorragie... Il produit des démangeaisons cutanées et de nombreux patients réagissent également allergiquement. Si les larves ne sont pas extraites, la maladie peut devenir chronique.
Il semble que les cas d'anisakiosis s'intensifient et c'est pourquoi le ministère espagnol a tiré le décret royal. Le Japon et la Scandinavie sont beaucoup de gens qui tombent malades, mais en Espagne et en Euskal Herria, bien que l'on mange beaucoup de poisson, il y a très peu de cas.
La nourriture comme principale préoccupation
Les zoonoses mentionnées à ce jour sont celles transmises par les animaux destinés à la consommation et beaucoup d’autres: Fièvre de Q (par moutons), virus de l'hépatite (par fruits de mer)... Mais les animaux domestiques et sauvages transmettent également des maladies aux gens. Par exemple, bien qu'il n'ait jamais été en Euskal Herria, la rage est une zoonose importante dans certains endroits du monde. Selon l'OMS, environ 55.000 personnes meurent chaque année du virus de la rage, en particulier les enfants, par des morsures de chiens infectés.
Cependant, les zoonoses transmises par les aliments sont la principale préoccupation en Euskal Herria et en Europe, qui sont les plus courantes. En outre, cette préoccupation se manifeste également chez les consommateurs et s'accroît chaque fois qu'un problème se produit.
Pour le combattre, les responsables de la sécurité alimentaire de l'Union européenne considèrent comme prioritaire que les consommateurs comptent sur les aliments qu'ils mangent. Pour ce faire, une stratégie globale basée sur trois piliers est en cours d'application : la législation sur les aliments et les aliments, d'une part, un fort conseil scientifique et, enfin, une application efficace des normes et un contrôle approfondi. Il n’y a pas de «risque zéro», mais en même temps les aliments sont plus sûrs que jamais, et chacun avec des mesures simples à la maison réduit encore plus le risque.
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