Color del vi i metalls
2006/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
El color és un dels principals paràmetres utilitzats per a mesurar la qualitat del vi. I és que ens compta l'estructura, el cos i el sabor del vi. La tonalitat del vi negre pot variar de vermell blavós a taronja i aquesta tonalitat depèn, entre altres coses, del ferro, del zinc, del coure i del manganès.
En concret, la Universitat de Navarra ha analitzat la influència dels metalls en el color del vi negre. Els investigadors han analitzat durant tres anys consecutius des de 2002 els vins de raïm Tenpranillo. Així, s'ha observat que aquests components metàl·lics es troben principalment en les llavors del raïm. Per exemple, el ferro es troba en l'escorça de la llavor i, juntament amb el coure, disminueix considerablement durant els primers dies de fermentació del vi.
Així mateix, conclouen que amb l'addició d'una mica de ferro al vi es pot potenciar el color blavós entre un 8% i un 30%, perdent el vi el mateix percentatge que el vermell. A partir d'ara, tindrem l'oportunitat de canviar el color del vi negre a la carta?
