Couleur du vin et métaux
2006/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
La couleur est l'un des principaux paramètres utilisés pour mesurer la qualité du vin. Et c'est qu'il nous raconte la structure, le corps et le goût du vin. La tonalité du vin noir peut varier de rouge bleuâtre à orange et cette tonalité dépend, entre autres, du fer, du zinc, du cuivre et du manganèse.
Plus précisément, l'Université de Navarre a analysé l'influence des métaux sur la couleur du vin noir. Les chercheurs ont analysé pendant trois années consécutives depuis 2002 les vins de raisin Tenpranillo. Ainsi, il a été observé que ces composants métalliques sont principalement trouvés dans les graines de raisin. Par exemple, le fer se trouve dans l'écorce de la graine et, avec le cuivre, diminue considérablement pendant les premiers jours de fermentation du vin.
En outre, ils concluent qu'avec l'ajout d'un peu de fer au vin on peut augmenter la couleur bleuâtre entre 8% et 30%, en perdant le vin le même pourcentage que le rouge. A partir de maintenant, aurons-nous la possibilité de changer la couleur du vin noir à la carte?
