Cor do viño e metais
2006/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
A cor é un dos principais parámetros utilizados paira medir a calidade do viño. E é que nos conta a estrutura, o corpo e o sabor do viño. A tonalidade do viño negro pode variar de vermello azulado a laranxa e esta tonalidade depende, entre outras cousas, do ferro, do zinc, do cobre e do manganeso.
En concreto, a Universidade de Navarra analizou a influencia dos metais na cor do viño negro. Os investigadores analizaron durante tres anos consecutivos desde 2002 os viños de uva Tenpranillo. Así, observouse que estes compoñentes metálicos atópanse principalmente nas sementes da uva. Por exemplo, o ferro atópase na cortiza da semente e, xunto co cobre, diminúe considerablemente durante os primeiros días de fermentación do viño.
Así mesmo, conclúen que coa adición dun pouco de ferro ao viño pódese potenciar a cor azulado entre un 8% e un 30%, perdendo o viño o mesmo porcentaxe que o vermello. A partir de agora, teremos a oportunidade de cambiar a cor do viño negro á carta?
