O ovo como exemplo de proteínas de calidade

1999/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Como ben indicamos co título, a proteína do ovo ten moi bos valores nutritivos, os mellores de todos os alimentos. Porque o corpo ten todos os aminoácidos que necesita na proporción adecuada. Con todo, a pesar de que as proteínas que contén os ovos son moi boas, o consumo da clara en cru non beneficia en absoluto ao noso corpo, xa que a avidina que contén impide a absorción da vitamina biotina. Por iso, recoméndase quentar ou bater a clara do ovo, eliminando así a avidina. A clara contén 10% de proteínas, 88% de auga e 0,03% de graxa e é moi pobre en vitaminas e minerais con respecto á xema. Os compoñentes da xema son: 17% de proteínas, 47% de auga, 33% de graxa e disoltos nela una gran cantidade de vitaminas, especialmente as A e D, e entre minerais, sobre todo o ferro.

Como xa se sabe, o ovo é una fonte rica de colesterol, pero en xeral non achega tanta graxa. Un ovo contén 5,5 g de graxa, dos que 250 mg de colesterol. Una loncha de carne contén 16,5 g de graxa e 105 mg de colesterol. Por tanto, en resumo, ten máis colesterol pero menos graxa en xeral e algunhas delas, como a lecitina, son necesarias paira aclarar a memoria e manter limpas as arterias.

Á hora de comprar esta sinxela comida hai que ter en conta que os ovos deben estar completos e limpos. Así mesmo, canto maior sexa a data de caducidade mellor. Se aínda así tes algunha dúbida, proba: mete o ovo nun recipiente con sal, si é fresco afundirase, e si é vello subirase.

Se queres axudar ao teu corpo mantendo un nivel adecuado de graxa en sangue, come un ovo cada vez e como máximo 4 por semana. O que máis problemas dixestivos presenta é o ovo endurecido, mentres que o que menos dá é o revés ou tépedo (pouco acuoso). Por outra banda, si na preparación da tortilla utilizas preferentemente produtos vexetais, hai dúas razóns, a primeira porque non conteñen colesterol e a segunda porque axudan a eliminar parte do colesterol que contén o ovo. Isto non ocorre nas tortillas con embutidos. Paira terminar, dicirche que de cando en vez comer un ovo frito non farache dano.