Arròs: matèria primera de moltes receptes de plats

2000/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Es considera que el menjar és energètic quant a les seves característiques: Aporta entre 280 i 300 calories cada 100 grams. Aquesta energia l'ofereixen els carbohidrats complexos, 77 g/100 g, pràcticament no conté grassa i té entre 7 i 8 g de proteïnes per 100 g, però aquesta proteïna manca de lisina aminoàcid per a ser completa. L'arròs blanc és bastant pobre en sals minerals i vitamines. La integral, per part seva, aporta fibra i una important quantitat de vitamina B1, encara que no aporta cap altre aliment important. Cal recordar que l'arròs no conté gluten i per tant no produeix problemes al·lèrgics. Una altra característica bastant coneguda i important de l'arròs és la seva capacitat d'assecat per a tallar la diarrea. L'arròs blanc, l'all i la pastanaga són excel·lents per a la recuperació de l'intestí.

Admet múltiples maneres de preparar els arrossos. Esmentarem alguns:

• Arròs blanc pur o amb verdures il·limitades (tomàquet, xampinyons, pebrots, pastanaga, pèsols, carxofes...). En aquest menjar és necessari un segon plat per a cobrir les necessitats de proteïnes.
• Paella de carn o peix. En aquest menjar un sol plat cobreix totes les necessitats del cos.
• Arròs a la cubana, plat que també és complet en ingredients essencials.
• Afegint uns grans d'arròs a alguns brous de verdures obtindríem una bona sopa d'arròs.
• S'usa cada vegada més en les amanides. Quan està només amb verdures, demana un segon plat, sobretot en el menjar. Per a l'hora del sopar és un bon plat amb tonyina.
• Com a postres: arròs amb llet, púding d'arròs... Tots són forts. Sempre hauran de ser compatibles amb el menjar previ.

Per a finalitzar, cal assenyalar que aquest aliment que gairebé totes les persones agraden de l'una o l'altra manera és apropiat per a menjar una vegada a la setmana. Per part seva, els esportistes poden menjar més sovint per a cobrir les seves necessitats energètiques, però sempre consumint sense embotits.