Regardant en arrière de l'ère du maïs

2005/10/01 Roa Zubia, Guillermo - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Nekazaritza
• Historia

Faites un exercice : pensez à ce que vous avez mangé ces derniers jours. Peut-être viande, poisson, légumes, fruits, riz, spaghetti, pain, yaourts, etc. De tout. Vous avez à votre disposition des aliments du monde entier et de nombreuses façons de les cuisiner. Mais la grande variété d'aliments d'aujourd'hui a caché la situation. C'est un privilège pour vos parents. Et vos parents ont également été privilégiés par rapport à vos grands-parents. Sûrement ils devraient manger la même chose chaque jour. Haricots et le talo tous les jours, à régime dur.

Aujourd'hui, nous mangeons le gâteau dans les foires agricoles traditionnelles, qui sont devenues le symbole des aliments traditionnels. Farine de maïs mélangée avec du sel et de l'eau, en forme de gâteau et rôtie en fer talo, presque pure dans le maïs. Avec les haricots que mangeaient chaque jour nos grands-parents, sans étudier si c'était un repas traditionnel ou non.

Le maïs et les haricots peuvent être plantés ensemble dans le jardin. Ce sont des plantes complémentaires, entre autres parce que les légumineuses enrichissent le sol en azote et, en outre, la tige d'une sert à soutenir l'autre. Les deux plantes se sont bien adaptées au climat de la côte basque et sont observées conjointement et individuellement. Mais depuis quand sont-ils si communs dans l'agriculture basque ?

De l'Amérique

La réponse est liée à la découverte du nouveau monde. Les conquistadors ont apporté d'Amérique et non seulement le maïs et le haricot, mais aussi la pomme de terre, la tomate, le poivron et beaucoup d'autres plantes. XVI. Au XXe siècle, la Castille était très puissante, de sorte que la péninsule ibérique était un pont entre l'Europe et l'Amérique; la plupart des produits entrant en Europe passaient par l'Espagne. Beaucoup d'animaux ne sont pas arrivés, mais les plantes qu'ils amenaient de ce nouveau monde étaient incroyables.

Le maïs et les haricots
peuvent être plantés ensemble dans le jardin. Ce sont des plantes complémentaires qui servent à soutenir les tiges d'une.

Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ont réussi en Europe dès le début. On ne sait pas comment et quand ils devaient être plantés, et on ne connaissait pas les meilleures techniques pour que les récoltes soient abondantes, ni les conséquences que pouvait avoir la coïncidence avec les espèces autochtones.

En fait, les plantes américaines sont entrées dans la phase expérimentale en Europe. Le peuple a montré sa méfiance envers ces plantes étranges portées de loin. Cependant, il y avait aussi des raisons de favoriser la plantation de ces plantes, en particulier la faim. XV. Au XXe siècle, la population européenne a énormément augmenté, et la pomme de terre et le maïs étaient des ressources énormes pour nourrir cette grande population. Le succès de ces plantes était conditionné par la situation de chaque pays.

Euskal Herria

Depuis que le maïs a atteint Euskal Herria jusqu'à ce qu'il soit produit en grande quantité, il a fallu beaucoup de temps. Premières sessions XVIII. Ils ont été réalisés au XIXe siècle, mais le maïs a eu un réel succès au siècle suivant, coïncidant avec la déforestation et l'essor de l'élevage. Le maïs que nous considérons comme traditionnel est donc le XIX. Il a été étendu par Euskal Herria au XXe siècle, pas avant.

La pomme de terre a été apportée à Euskal Herria de l'Irlande en 1772 et un grand pari a été fait pour elle. En Alava, le gouvernement a obligé les paysans à planter de la pomme de terre.

L'histoire de la pomme de terre est similaire. Depuis plus de deux cents ans, on a commencé à cultiver en Euskal Herria. Il a été apporté par la Royal Bascongada Society of Friends of the Country en 1772. Curieusement, elle n'a pas été apportée de Castille, mais d'Irlande, où elle était très répandue. La Llanada alavesa était idéale pour la production de pommes de terre, de sorte qu'il a fait un grand pari pour le tubercule. À Araba et en Galice, le gouvernement a obligé les paysans à planter de la pomme de terre et ont eu un grand succès. Heureusement, leur alimentation n'était pas uniquement basée sur des pattes.

En Irlande, cependant, cela a provoqué une grande surprise pour les Irlandais: la peste de mildiu, une maladie de pomme de terre. Le champignon Phytophthora infestans provoquait l'oxydation et la mort des plantes de pomme de terre. La grande dépendance de la pomme de terre fut telle que la maladie provoqua l'affamé le plus célèbre de l'histoire de l'Irlande. Entre 1846 et 1850, un million de personnes sont mortes et la société a été secouée. Entre autres choses, en utilisant la pomme de terre comme monnaie, la pauvreté s'est répandue et de nombreux Irlandais ont dû fuir aux États-Unis.

Châtaignes et noix

Dans Euskal Herria, il n'y a jamais eu cette dépendance. Peu à peu, la tomate, le maïs, le haricot et la pomme de terre ont été plantés. Les plantes américaines ont conquis les champs basques. Mais que mangeait-il avant cette conquête ? Quel était le repas de base? Peut-être blé? Non.

Avant d'augmenter la consommation de maïs, les fruits secs ont été la base de l'alimentation: châtaignes, noix, noisettes et glands. Oui, les humains mangeaient le gland de l'art, parce que ce que donne le chêne est très acide.

En raison de l'orographie, de grandes quantités de blé et d'orge ont traditionnellement été plantées au Pays basque. Le blé apparaît dans les mythes liés à Basajaun, où les Basques devaient voler des grains de blé aux basajaunes. En définitive, dans ces mythes, on reconnaît que la plantation de blé n'était pas une tradition locale. Non. Un autre type de nourriture devait être la base du régime, ce qui était facile à garder.

Avant d'étendre la consommation de maïs, les fruits secs étaient la base de l'alimentation. Bien qu'ils soient recueillis une fois par an, ils peuvent être conservés de manière allongée et écraser les grains pour faire de la farine. Cela assure la nourriture toute l'année, et c'est pourquoi ils étaient les repas de base.

En Galice, par exemple, jusqu'à l'arrivée de la pomme de terre, la châtaigne était la nourriture la plus appréciée dans le régime de base. Si vous séchez la châtaigne, en broyant la nouaison, vous obtenez une farine douce qui peut être utilisée dans la cuisine comme le maïs ou le blé. Et même si vous ne faites pas de farine, la châtaigne sèche est bien adaptée pour la maintenir longue.

En Galice, les façons traditionnelles de préparer la châtaigne ont survécu plus qu'en Euskal Herria. Bien sûr, ces techniques ont été écartées lorsque les cuisiniers ont commencé à utiliser le maïs et la pomme de terre, mais n'ont pas complètement disparu. Ni les techniques, ni les noms : la châtaigne sèche, encore appelée pilonga en Galice, est un terme qui en Euskal Herria n'est utilisé que pour l'indigaztain, mais qui à l'origine signifie châtaigne sèche.

D'autres noix étaient utilisées dans le régime de base par les peuples du nord de la péninsule. Les noix et les noisettes étaient typiques. Aujourd'hui, ils ont perdu de l'importance et sont les desserts les plus utilisés. Mais jadis, ce n'était pas le cas, et cela montre, par exemple, la sauce aux noix.

Le gland a également été un repas humain pendant des années avant la révolution du maïs et de la pomme de terre. Et non seulement dans le Pays Basque, mais dans la région des Asturies, par exemple, le gland a eu une grande importance et encore préparé dans certaines de ses vallées des gâteaux de farine de gland, en forme de talos. La vérité est que le gland a été un repas de porc dans les derniers siècles, parce qu'il a une mie acide. Cependant, toutes les glands ne sont pas les mêmes. Le gland d'art est savoureux et comestible, tandis que celui de chêne est très rugueux.

Malgré la putréfaction rapide de la pomme, le cidre est conservé et a été une boisson de base pour les Basques.

Bien sûr, le fruit du hêtre, le hêtre, a eu une histoire semblable à celle du gland; dans les derniers siècles, l'homme a exploité l'arbre et n'a pas mangé le fruit, mais il est comestible et bon goût. Cependant, la concurrence entre les plantes en provenance d'Amérique était excessive, surtout en agriculture. Le maïs, la pomme de terre et la tomate, en plus d'être sucrés, ne devaient pas être récoltés dans la forêt, mais pouvaient être faits à côté de la maison. En fait, les plantes américaines ont non seulement affecté l'alimentation, mais aussi transformé la forêt en cessant de planter systématiquement châtaigniers, noyers et autres arbres.

Quant à la boisson, la pomme se distingue comme produit de base. La pomme se pourrissent rapidement et l'eau, mais à partir des deux,
vous obtenez une boisson qui n'est pas perdu, le cidre. Le cidre dure au moins un an et peut être mélangé avec plus d'eau pour faire de grandes quantités de boissons. En outre, il peut être stocké dans des cuves sans aucun danger.

Viande, poisson

Châtaignes, glands, noix, pommes... Il est vrai, cependant, que les habitants d'Euskal Herria ne mangeaient pas seulement des aliments de base. Ils tuaient les animaux et ont toujours été chasseurs et cueilleurs; les forêts basques étaient riches en produits saisonniers. De plus, le régime alimentaire des villages côtiers a été largement basé sur la pêche. Mais
pour manger tous les jours et survivre toute l'année, les aliments qui ne sont pas perdus étaient indispensables et quotidiens. Cela signifie qu'en plus de garder la farine stockée, ils avaient toujours du lait et des œufs.

Les plantes américaines n'ont pas triomphé dès le début en Europe. Le peuple a montré sa méfiance envers ces plantes étranges portées de loin.

Nous avons aussi besoin de farine et d'autres aliments de base chaque jour. Mais l'occasion d'aujourd'hui est énorme et nous ne vivons pas sous la domination d'un seul aliment. En outre, en mangeant un produit acheté au supermarché, nous mangeons à la fois des plantes, des animaux, des minéraux et du pétrole. Oui, nous sommes encore à l'époque des plantes amenées d'Amérique : pomme de terre, tomate, poivron, maïs, etc. Dans le régime d'aujourd'hui, nous avons aussi besoin de tous.