“No són conscients de la procedència o temporalitat del que està en els seus plats”

2024/06/19 STEAM-Hezkuntza (Elhuyar Zientzia)

• STEAM-hezkuntza

 

L'Alimentació Sostenible és el nom del vostre equip de recerca. Qui formeu el grup?

Som quatre investigadors. Col·laborem amb la coordinadora Marta Arroyo Izaga, Nerea Telleria Aramburu, Iker Alegria Lertxundi i jo mateix. Som diplomats en Nutrició i Dietètica, Marta Arroyo també té llicenciatura en Farmàcia i jo el grau en Infermeria. Tots som doctors i, de fet, la nostra directora de tesi va ser Marta Arroyo.

En l'actualitat, Marta i jo som també professors de la UPV/EHU i Nerea Aramburu és professora de Cicles Formatius, mentre que Iker dirigeix treballs de fi de màster en la universitat.

Què investigueu?

Marta estudia la influència de l'alimentació i els hàbits de vida en la nostra salut i malalties, com l'obesitat o els càncers. Iker també analitza la relació entre vida i càncer. Nerea investiga la relació dels hàbits de vida dels estudiants universitaris amb l'obesitat, i jo investigo la influència de l'entorn alimentari universitari en l'elecció d'aliments. Poso el focus en els alumnes i en els professors.

En aquest cas, els joves del IESO Lizardi de Zarautz han treballat l'alimentació conscient. Per què és important acostar aquest tema als joves?

És molt important treballar aquest tema amb els joves. Atès que encara no han consolidat els seus hàbits, pot ser més fàcil incidir en ells i aconseguir canvis. A mesura que augmenta l'edat és més difícil. Quan donem una xerrada a un grup de persones de 50 anys sabem que és molt difícil canviar els seus hàbits interioritzats.

Què veieu en general?

En general, el que estem veient entre els joves és que consumeixen molts ultraprocessats i són bastant sedentaris. A més, mostren una gran distància del que mengen. És a dir, no s'adonen d'on ve el que hi ha en els seus plats o si és de temporada. Rares vegades compraran i són molt poques les persones que cuinen. Paraules com “KM0” o “Eusko Label” són conegudes, però no aprofundeixen massa en això. Alguns tenen animals a casa —gallines, ovelles…—, que són més conscients, però són minoria.

Per això és important educar en una alimentació conscient i sostenible, per a ser conscients que el benefici no és només per a ells, sinó per al conjunt de la societat.

Quins passos heu seguit per a realitzar la recerca amb els vostres alumnes/as?

En total hem realitzat tres sessions, abans i després de les quals se'ls ha enviat un qüestionari sobre alimentació conscient i sostenible per a veure si hi ha hagut algun canvi en les seves creences. A més dels alumnes de l'ESO, també han participat els de Batxillerat. Aquests últims han estat, a més, part de la mostra, però també investigadors. És a dir, ens han ajudat a recollir i interpretar els resultats dels qüestionaris.

Quines preguntes heu fet?

El qüestionari consta de quatre apartats. En la primera d'elles se'ls ha preguntat per les dades soci-demogràfics i els estudis. En el segon, l'alimentació i els hàbits de vida. També es recullen les característiques físiques (altura, pes, etc.). En la tercera part, es recullen els seus coneixements i actituds sobre l'alimentació sostenible i, finalment, en la quarta part, se'ls pregunta si pensen canviar els seus hàbits alimentaris.

Quines són les principals conclusions que han extret els joves?

En resum, les principals conclusions obtingudes pels alumnes de Batxillerat han estat les següents:

• Els alumnes valoren bastant bé la seva salut. El nivell d'estrès de les noies és superior al dels nois. Els nois, no obstant això, pensen que tenen millor salut i qualitat de vida.
• El 18% dels estudiants no desdejuna. El percentatge de noies és major que el de nois (21% de noies, 8% de nois).
• Només un 5% dels alumnes menja aliments "calents i llestos" o "per a portar".
• Els aliments menys recomanables que mengen els alumnes són la xocolata i el sucre.
• Gairebé tots els alumnes mengen fruita 3 o més dies a la setmana, la majoria diàriament.
• Dos terços dels alumnes mengen llegums 3 o més dies a la setmana.
• El 55% dels alumnes menja verdures 3 o més dies a la setmana.
• El 9% de l'alumnat té un pes inadequat.
• La dieta especial la realitza gairebé un 10% dels alumnes. Quant al sexe, no hi ha diferències. S'han esmentat diferents motius: viure sa, cuidar el pes...
• Diuen que si seguissin una dieta la raó principal seria “menjar sa”.

La recerca realitzada ha estat presentada en l'Elhuyar Zientzia Azoka. Quina importància té això?

És molt important que el tema surti al carrer. Nosaltres, quan investiguem, sentim que estem molt lluny dels ciutadans. Si es troba una cura per al càncer, s'assabentarà a la població, però en la resta, la nostra recerca sol quedar en el laboratori.

Què li ha cridat l'atenció?

En la segona sessió que vam fer amb ells, els demanem que portin enumerats tots els aliments consumits el dia anterior. Respostes de molts com a “Cua cao” o “Macarrons!”. Ens preguntaven “Què té això?” i ens responien “A, Llet!” o “Pasta i tomàquet”. És a dir, fins que nosaltres vam fer aquesta pregunta explícitament no s'adonava del que van menjar.

No obstant això, aquesta desapropiación del que mengem també ocorre amb els adults. Quan preguntem “Mengeu 5 peces de verdures al dia?” moltes vegades no sabem respondre.

Gràcies a aquesta iniciativa, els joves han conegut de prop als investigadors i al món de la recerca.

Sí, i crec que és molt enriquidor. Moltes vegades, quan dic que soc investigador, la gent pensa que estic dins del laboratori perquè no saben que hi ha un altre tipus de recerca. Els joves també ho creuen.

A més, en el nostre cas, 3 de cada 4 persones som dones, la qual cosa crec que pot ajudar a crear referents adequats per als joves.

Què t'ha donat participar en aquest projecte?

He après molt. Imparteixo classes en el grau d'infermeria i fins ara no treballava el concepte d'alimentació sostenible. Ara ho he inclòs en el meu ordre del dia.

A més, ha estat una bona oportunitat per a compartir coneixement entre els investigadors. Encara que tots som investigadors de la mateixa àrea, cadascun ha posat el seu gra des de la seva especialització.

A Zarautz heu fet la primera prova. De cara al futur, considereu interessant que altres centres educatius del País Basc coneguin la vostra recerca i participin en projectes d'aquest tipus?

Sí. A més, podem aplicar el que hem après en aquesta primera experiència. Per exemple, ens ha costat una mica més amb els de l'ESO, per la qual cosa recomanaria treballar amb els de més edat.

A més, seria interessant estendre-ho fora de Guipúscoa. Com hem dit, l'alimentació conscient i sostenible no sols afecta a nivell individual sinó també a la societat. Per tant, com més joves participin i més llocs siguin, major serà la capacitat de provocar el canvi.

 

Aquest projecte, promogut per Elhuyar, compta amb el suport del Departament de Promoció Econòmica i Projectes Estratègics de la Diputació Foral de Guipúscoa.