« Ils ne sont pas conscients de la provenance ou de la temporalité de ce qui est dans leurs plats »

2024/06/19 STEAM-Hezkuntza (Elhuyar Zientzia)

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L’Alimentation Durable est le nom de votre équipe de recherche. Qui forment le groupe ?

Nous sommes quatre chercheurs. Nous collaborons avec la coordinatrice Marta Arroyo Izaga, Nerea Telleria Aramburu, Iker Alegria Lertxundi et moi-même. Nous sommes diplômés en nutrition et diététique, Marta Arroyo a également un baccalauréat en pharmacie et moi le diplôme en soins infirmiers. Nous sommes tous des docteurs et, en fait, notre directrice de thèse était Marta Arroyo.

À l'heure actuelle, Marta et moi sommes également professeurs de l'UPV/EHU et Nerea Aramburu est professeur de cycles de formation, tandis qu'Iker dirige des travaux de fin de master à l'université.

Qu’est-ce que vous recherchez ?

Marta étudie l'influence de l'alimentation et les habitudes de vie sur notre santé et maladies, telles que l'obésité ou les cancers. Iker analyse également le rapport entre la vie et le cancer. Nerea étudie la relation entre les habitudes de vie des étudiants universitaires et l'obésité, et j'étudie l'influence de l'environnement alimentaire universitaire sur le choix des aliments. Je met l'accent sur les élèves et les enseignants.

Dans ce cas, les jeunes de l’IESO Lizardi de Zarautz ont travaillé à l’alimentation consciente. Pourquoi est-il important de rapprocher ce sujet des jeunes?

Il est très important de travailler avec les jeunes. Comme ils n'ont pas encore consolidé leurs habitudes, il peut être plus facile d'y toucher et d'obtenir des changements. À mesure que l'âge augmente, il est plus difficile. Lorsque nous discutons avec un groupe de personnes de 50 ans, nous savons qu’il est très difficile de changer leurs habitudes intériorisées.

Que voyez-vous en général?

En général, ce que nous voyons chez les jeunes, c’est qu’ils consomment beaucoup d’ultra-transformés et sont assez sédentaires. En outre, ils montrent une grande distance de ce qu'ils mangent. En d'autres termes, ils ne se rendent pas compte d'où vient ce qu'il y a dans leurs plats ou s'il est de saison. Ils vont rarement acheter et très peu de gens cuisent. Des mots comme “KM0” ou “Eusko Label” sont connus, mais ne les approfondissent pas trop. Certains ont des animaux à la maison — poules, moutons… — qui sont plus conscients, mais sont minoritaires.

C'est pourquoi il est important d'éduquer à une alimentation consciente et durable, pour être conscient que l'avantage n'est pas seulement pour eux, mais pour l'ensemble de la société.

Quelles étapes avez-vous suivies pour effectuer la recherche avec vos élèves ?

Au total, nous avons tenu trois sessions, avant et après lesquelles un questionnaire sur l’alimentation consciente et durable a été envoyé pour voir s’il y a eu un changement dans vos croyances. Outre les élèves de l’ESO, les élèves de Bachillerato ont également participé. Ces derniers ont également fait partie de l'échantillon, mais aussi des chercheurs. C’est-à-dire qu’ils nous ont aidés à recueillir et à interpréter les résultats des questionnaires.

Quelles questions avez-vous posées?

Le questionnaire se compose de quatre sections. Dans la première, ils ont été interrogés sur les données socio-démographiques et les études. Dans le second, l'alimentation et les habitudes de vie. Les caractéristiques physiques (taille, poids, etc.) sont également collectées. ). Dans la troisième partie, on retrouve leurs connaissances et leurs attitudes sur l'alimentation durable et, enfin, dans la quatrième partie, on leur demande s'ils envisagent de changer leurs habitudes alimentaires.

Quelles sont les principales conclusions tirées par les jeunes?

En résumé, les principales conclusions tirées par les élèves du baccalauréat sont les suivantes:

• Les élèves apprécient très bien leur santé. Le niveau de stress des filles est supérieur à celui des garçons. Les gars, cependant, pensent qu'ils ont une meilleure santé et une meilleure qualité de vie.
• 18% des étudiants ne prennent pas le petit-déjeuner. Le pourcentage de filles est plus élevé que celui des garçons (21% de filles, 8% de garçons).
• Seuls 5 % des élèves mangent des aliments "chauds et prêts" ou "à emporter".
• Les aliments les moins recommandés que les élèves mangent sont le chocolat et le sucre.
• Presque tous les élèves mangent des fruits 3 jours ou plus par semaine, la plupart tous les jours.
• Deux tiers des élèves mangent des légumineuses 3 jours ou plus par semaine.
• 55% des élèves mangent des légumes 3 jours ou plus par semaine.
• 9% des élèves ont un poids insuffisant.
• Le régime spécial est effectué par près de 10% des élèves. Quant au sexe, il n'y a pas de différence. Différentes raisons ont été évoquées: vivre en bonne santé, prendre soin du poids...
• Ils disent que s'ils suivaient un régime, la raison principale serait «manger sain».

L'enquête a été présentée à l'Elhuyar Zientzia Azoka. Quelle est l'importance de cela?

Il est très important que le sujet se trouve dans la rue. Nous, lorsque nous cherchons, nous sentons que nous sommes loin des citoyens. Si vous trouvez un remède contre le cancer, vous apprendrez la population, mais dans le reste, notre recherche est généralement en laboratoire.

Qu'est-ce qui vous a attiré l'attention?

Lors de la deuxième session que nous avons eue avec eux, nous leur demandons d'apporter tous les aliments consommés la veille. Réponses de nombreux comme “Cola cao” ou “Macarons!”. Ils nous demandaient « Qu’est-ce que cela ? » et nous répondaient « A, Lait ! » ou « Pâtes et tomates ». C'est-à-dire, jusqu'à ce que nous ayons posé cette question explicitement, il ne se rendait pas compte de ce qu'ils ont mangé.

Cependant, cette désappropriation de ce que nous mangeons aussi se produit chez les adultes. Quand nous demandons « Mangez 5 morceaux de légumes par jour ? », nous ne savons souvent pas répondre.

Grâce à cette initiative, les jeunes ont rencontré de près les chercheurs et le monde de la recherche.

Oui, et je pense qu'il est très enrichissant. Souvent, quand je dis que je suis chercheur, les gens pensent que je suis dans le laboratoire parce qu'ils ne savent pas qu'il y a d'autres types de recherche. Les jeunes le croient aussi.

De plus, dans notre cas, 3 personnes sur 4 sont des femmes, ce qui, je pense, peut aider à créer des références appropriées pour les jeunes.

Qu’est-ce qui vous a permis de participer à ce projet ?

J'ai beaucoup appris. Je donne des cours au niveau des soins infirmiers et jusqu'à présent je ne travaillais pas au concept d'alimentation durable. Je l'ai maintenant inscrit à mon ordre du jour.

En outre, il a été une bonne occasion de partager les connaissances entre les chercheurs. Bien que nous sommes tous des chercheurs de la même région, chacun a mis son grain depuis sa spécialisation.

À Zarautz, vous avez fait le premier test. Pour l’avenir, pensez-vous intéressant que d’autres établissements d’enseignement du Pays Basque connaissent votre recherche et participent à de tels projets ?

Oui. De plus, nous pouvons appliquer ce que nous avons appris dans cette première expérience. Par exemple, il nous a coûté un peu plus cher que ceux de l’ESO, et je recommande donc de travailler avec les plus âgés.

En outre, il serait intéressant de l'étendre en dehors de Gipuzkoa. Comme nous l'avons dit, l'alimentation consciente et durable ne concerne pas seulement l'individu, mais aussi la société. Par conséquent, plus les jeunes participeront et plus ils seront, plus la capacité de provoquer le changement sera grande.

 

Ce projet, soutenu par Elhuyar, bénéficie du soutien du Département de la promotion économique et des projets stratégiques de la Diputación Foral de Gipuzkoa.