Carn: mite de la força (II)
1999/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria
aquesta ocasió, no obstant això, donarem alguns detalls sobre els diferents tipus de carn. I és que depenent de l'espècie, l'edat, l'alimentació que han tingut i l'activitat física, els ingredients de l'una o l'altra carn són molt diferents.
En la taula inferior es mostren les carns que més mengem i algunes de les seves característiques. Aquestes dades es refereixen a animals de menys d'un any d'edat, ja que a mesura que es van envellint els animals tenen menys aigua i més grasses i calories. Persistència de proteïnes. No varia segons l'edat.
Com s'ha comentat al principi, l'alimentació animal també té alguna cosa a veure. Per exemple, la carn dels animals alimentats exclusivament amb llet és més blanca i a penes té ferro. En canvi, els que creixen en pastura i s'alimenten d'herba, tenen una carn més vermellosa i són més rics en ferro. D'altra banda, els animals que realitzen alguna activitat física solen ser molt més musculosos que els que estan parats tot el dia. Per això les peces de caça tenen menys grassa i més proteïnes.
Dubtes varis
Al fil del que es pot deduir a partir de la informació del tauler, hi ha alguns dubtes que cal aclarir sobre la carn. D'una banda, la majoria col·loca el gall dindi com el pollastre, però si observem la taula, és evident que el gall dindi té molta més grassa.
D'altra banda, a pesar que nosaltres no apreciem prou el cavall, els nostres veïns francesos el gaudeixen. A tenir en compte en el futur, pel seu alt contingut en proteïnes i minerals i pel seu baix contingut en greixos. En tercer lloc, cal destacar la presència de carn de porc en les carns, ja que tots sabem que és rica en greixos. Però això no vol dir que hàgim de descartar del tot, perquè si limitem el consum de carn de porc d'una vegada a la setmana o de dues a una, no tindrem problemes.
Finalment, esmentarem les cavitats. Pertanyen a aquest grup: fetge, cor, pulmons, llengua, ronyons, medul·la, calls, extrems... Tots ells presenten un colesterol desbordat, amb alt contingut en àcid úric. Per tant, cuidat amb aquests aliments, es recomana menjar com a màxim una vegada al mes.
Per tant, veient la llesca o la costella davant podeu saber qui era el seu antic propietari, com vivia, què menjava i quina edat tenia, però amb cura. Si trigueu molt temps a encertar tot això, se us refredarà, i això no convé. Feliç!
Menjar (100 g)kcalProteínas (g)Greixos (g)Ferro (mg)Zinc (mg)Colesterol (mg)Carn de boví (filet de vedella)181191133,570Pollo 12120,5411,187Pavo 223102,5293Costillero de porcs (costelles)311,2727329,4178Costilla
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
