Chair: mythe de la force (II)
1999/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria
cette occasion, cependant, nous allons donner quelques détails sur les différents types de viande. Et c'est que selon l'espèce, l'âge, l'alimentation qu'ils ont eu et l'activité physique, les ingrédients d'une ou d'une autre chair sont très différents.
Le tableau ci-dessous montre les viandes que nous mangeons le plus et certaines de ses caractéristiques. Ces données concernent les animaux de moins d'un an, car comme ils vieillissent, les animaux ont moins d'eau et plus de graisses et de calories. Persistance des protéines. Il ne varie pas selon l'âge.
Comme mentionné au début, l'alimentation animale a aussi quelque chose à voir. Par exemple, la viande des animaux nourris exclusivement avec du lait est plus blanche et n'a guère de fer. En revanche, ceux qui grandissent en pâturage et se nourrissent d'herbe, ont une chair plus rougeâtre et sont plus riches en fer. D'autre part, les animaux effectuant une activité physique sont souvent beaucoup plus musclés que ceux qui se tiennent toute la journée. C'est pourquoi les pièces de chasse ont moins de graisse et plus de protéines.
Doutes divers
Au fil de ce qui peut être déduit de l'information du conseil, il ya quelques doutes à clarifier sur la viande. D'une part, la plupart placent la dinde comme le poulet, mais si nous regardons le tableau, il est évident que la dinde a beaucoup plus de graisse.
D'autre part, même si nous n'apprécions pas assez le cheval, nos voisins français en profitent. À considérer à l'avenir, pour sa teneur élevée en protéines et minéraux et pour sa faible teneur en graisses. Troisièmement, il convient de souligner la présence de porc dans les viandes, puisque nous savons tous qu'il est riche en graisses. Mais cela ne veut pas dire que nous devons complètement exclure, parce que si nous limitons la consommation de porc une fois par semaine ou deux par une, nous n'aurons pas de problèmes.
Enfin, nous allons mentionner les cavités. Ils appartiennent à ce groupe: foie, cœur, poumons, langue, reins, moelle, callosités, extrémités... Ils présentent tous un cholestérol débordant, avec une teneur élevée en acide urique. Par conséquent, attention à ces aliments, il est recommandé de manger au maximum une fois par mois.
Ainsi, en regardant la tranche ou la côte devant vous pouvez savoir qui était son ancien propriétaire, comment il vivait, ce qu'il mangeait et quel âge il avait, mais avec soin. Si vous prenez beaucoup de temps pour réussir tout cela, vous serez refroidis, et cela ne convient pas. Heureux !
Nourriture (100 g)kcalProtéines (g)Graisses (g)Fer (mg)Zinc (mg)Cholestérol (mg)Viande de bœuf (filet de veau)181191133,570Poulet 12120,5411,187Dinde 223102,5293Côte de porcs (côtelettes)311,27329,4178Côte
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