Cafè sense residus
2006/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
El centre tecnològic Gaiker, en col·laboració amb l'empresa de La Rioja Unió Torradora, ha treballat en la cerca de processos productius amb menor impacte ambiental.
L'objectiu del projecte és reduir els residus de cafè natural i els que es generen en el procés de torrat, així com l'explotació, reutilització i valorització d'aquests residus generats en la pròpia empresa.
En el procés de producció del cafè torrat s'afegeix sucre a altes temperatures. Com a conseqüència d'això es produeixen reaccions de caramel·lització, desarrelament no enzimàtic i reacció de Maillard. Tots ells enfosqueixen el gra, produint a més molècules aromàtiques, compostos químics i residus líquids. Si aquests residus no reben un tractament adequat, produeixen danys al medi ambient.
Una vegada triada la tecnologia més adequada, s'ha dissenyat una depuradora adaptada a les característiques i quantitats dels residus abocats per l'empresa. Tant en el laboratori com en la depuradora pilot s'han realitzat diverses proves i el sistema de tractament que permet la reutilització de les aigües residuals ha donat bons resultats.
