Cuines d'inducció

1999/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Industria
• Patenteak/Asmakizunak

Segons els experts, és el sistema de cuina més modern, segur i adequat. Cuinar en la cuina d'inducció és molt agradable. El foc a gas o el foc elèctric halogen és més ràpid i flexible que l'halogen, però a més la temperatura de l'aliment que es prepara és perfectament graduable, amb una oscil·lació de gairebé un grau centígrad. Si es vol rostir la carn, fregir els ous o bullir la llet sense desbordar, el forn d'inducció és l'eina més adequada per a això. La xocolata també es pot fondre en l'olla sense bany de María.

No obstant això, la cuina d'inducció té altres avantatges. És molt fàcil netejar-la i mantenir-la, no dóna lloc a maldecaps. En la cassola el menjar s'escalfa immediatament, sense escalfar la pròpia cuina i a més el consum energètic és menor que el d'altres cuines.

En altres tipus de cuines els aliments reben calor per conducció, però en els d'inducció el sistema és molt diferent. És el propi envàs el que mitjançant els corrents d'inducció eleva la temperatura del menjar. Per això, la temperatura del menjar pot variar en segons. La cuina es manté freda al voltant de la cassola, ja que només s'escalfa el que està en contacte amb ella. Per tant, no hi ha por de cremar la mà i res més llevar la cassola de la cuina s'apaga automàticament. També es fabriquen cuines especials d'inducció per als restaurants i per als quals han de cuinar per a moltes persones, de 28 centímetres de diàmetre.