Nourriture et pharmacie à la fois?
2005/12/01 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia | Orruño, Estibalitz - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa Iturria: Elhuyar aldizkaria
Jusqu'à il y a quelques décennies, la seule raison de manger était l'éradication de la faim. Maintenant, cependant, la plupart des habitants des pays développés obtiennent cet objectif facilement et cherchent quelque chose de plus en mangeant. Certains, par exemple, associent la nourriture avec le plaisir, d'autres avec la santé et choisissent les aliments selon leur influence sur le corps.
En fait, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années sur les aliments. Depuis longtemps, les aliments ne fournissent pas seulement des éléments pour répondre aux besoins nutritionnels de base. Au contraire, certaines de ses questions ont un effet psychologique ou physiologique. Ce sont des substances bioactives et par leur influence, le concept de nourriture fonctionnelle est créé.
Beaucoup d'aliments connus contiennent toujours des substances qui favorisent la santé: ail, vin rouge, poisson bleu, huile d'olive, fruits et légumes. Bien qu'ils aient été connus pour être bénéfiques, ils ont maintenant prouvé qu'ils ont une ou plusieurs substances bioactives. Ils sont donc des aliments fonctionnels.
Mais la révolution vient des aliments fonctionnels créés par l'industrie. Il s'agit de produits à forte valeur ajoutée qui sont obtenus de différentes manières, en ajoutant un composant bioactif à un aliment, ou en éliminant un autre qui cause des dommages, par exemple.
À d'autres moments, un thème change pour augmenter son impact ou éviter son effet négatif. Au lieu de transformer le composé, il s'agit parfois de toute la nourriture et ainsi, par exemple, on obtient que le sujet désiré soit plus abordable pour le corps.
Nourriture presque médicaments
En raison de leur incidence sur la santé, les aliments fonctionnels sont des médicaments. Et il est vrai que certains de ces produits bioactifs sont vendus en pharmacie comme le sirop ou la pilule. Cependant, étant dans les aliments, ils ne sont pas des médicaments, de sorte qu'ils ne doivent pas se conformer aux normes que les médicaments respectent. Sauf le Japon.
En fait, la norme FOSHU a été élaborée au Japon en 1991. Les FOSHUs sont des aliments ayant des effets spécifiques sur la santé et les aliments inclus dans cette catégorie nécessitent l'autorisation du ministère de la Santé. L'autorisation sera subordonnée à la présentation d'études scientifiques exhaustives prouvant l'influence des substances bioactives qui contiennent ces aliments.
Cependant, dans la plupart des autres pays, il n'existe pas de réglementation spécifique pour les aliments fonctionnels, ni dans l'Union européenne. L'année prochaine, ils veulent créer la réglementation et, bien que cela ne dépendra pas du ministère de la Santé, au moins ils contrôleront l'étiquetage et l'effet qui est attribué à la nourriture doit être parfaitement démontré. Et c'est qu'il y a maintenant une grande confusion et il est utilisé pour tromper le consommateur.
La réglementation contrôlera donc les produits présentés comme des aliments fonctionnels. Ces produits peuvent utiliser deux types d'arguments. D'une part, il existe des produits qui améliorent les fonctions du corps. Ses substances bioactives affectent les fonctions normales du corps, améliorant ainsi les activités physiologiques ou psychologiques. C'est le cas des laits fermentés ou de la caféine elle-même, qui stimule diverses fonctions du cerveau.
D'autre part, il existe des aliments qui aident à prévenir les maladies. Ses substances bioactives aident à prévenir ou guérir la maladie. Par exemple, pour les personnes à risque d'ostéoporose, des aliments enrichis en calcium ont été extraits. Ce groupe comprend également les aliments dans lesquels la composante nuisible d'un groupe de population a été éliminée, comme le lait sans lactose pour les personnes intolérantes au lactose.
Dans tous les cas, depuis l'application de la réglementation, tous les produits vendus comme aliments fonctionnels doivent garantir que l'effet du produit bioactif est scientifiquement démontré, que l'effet de la nourriture est perçu en combinaison avec un régime complet et que l'information contenue dans l'étiquette est claire et véridique. C'est au moins ce qu'ils prétendent avec la réglementation.
Produits laitiers, les premiers
Plus précisément, le lait et les produits laitiers sont les aliments fonctionnels les plus probables. Ils ont également été les premiers à enquêter. Ils ont vu depuis longtemps que le yaourt et le kefir étaient sains. Il a ensuite été démontré que les bactéries qui ont eu des effets bénéfiques non seulement sur l'intestin mais aussi sur le système immunitaire et circulatoire. Des études épidémiologiques ont montré qu'elles réduisent également le risque de cancer du côlon.
À partir de là, les produits laitiers sont devenus l'un des principaux transporteurs de substances bioactives, car le consommateur accepte facilement ces changements dans les produits laitiers. En outre, ils sont adaptés à l'industrie alimentaire et, comme il s'agit d'aliments consommés quotidiennement, il n'est pas difficile de les ouvrir sur le marché et de créer une habitude de manger.
De cette façon, beaucoup d'aliments fonctionnels ont été générés dans le secteur laitier. Pour commencer, il existe plusieurs types de lait: lait enrichi en calcium, avec des acides gras oméga-3, faible en lactose, sans lactose... D'autre part, il existe des produits qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin, comme Kaikuren Benecol. Les yaourts, la margarine et le lait qui portent ce nom contiennent des stanols végétaux qui semblent influencer le taux de cholestérol.
D'autres produits laitiers contiennent des peptides qui aident à maintenir une pression artérielle adéquate. Et beaucoup ont des bactéries qui renforcent le système immunitaire et aident la digestion.
Il y a même des produits qui combinent cosmétique et santé. Par exemple, certains laits et yaourts contiennent de la L-carnitine, une substance qui semble aider à maigrir. Et les produits élaborés avec des aloas semblent agir à la fois de l'extérieur et de l'intérieur. En fait, la plante d'aloès est très bonne pour la peau et, selon la publicité, son utilisation dans les produits laitiers améliore l'apparence de la peau, fermant des ulcères et des plaies.
Liste sans fin
Après les produits laitiers, des recherches ont été menées sur divers fruits et légumes. En fait, il y a assez de fruits et légumes qui contiennent des substances bioactives et qui ont montré que les substances influencent également isolément. Ainsi, ajoutés à d'autres aliments, ils créent de nouveaux aliments fonctionnels.
Le soja est la star de ce groupe. Certains sujets du soja, comme les isoflavones, sont similaires aux oestrogènes et, selon les études, contribuent à pallier les symptômes désagréables de la ménopause, prévenir certains cancers et éviter les problèmes circulatoires. Par conséquent, de nombreux produits contenant le soja ou ses ingrédients dérivés ont été mis sur le marché ces derniers temps.
Un autre groupe important sont les aliments qui ont subi des changements dans les graisses. Les experts ont découvert depuis longtemps que les huiles végétales étaient généralement plus saines que les graisses animales. Les premières margarines à base d'huile végétale ont connu un grand succès. Depuis, l'occasion s'est énormément étendue et maintenant il y a tout: oeufs avec oméga 3, huile de poisson sans cholestérol... Ils sont surtout vendus en pensant qu'ils aident à éviter les problèmes dans l'appareil circulatoire.
Les antioxydants sont également à la mode. Les antioxydants évitent l'effet nocif des substances oxydantes sur l'ADN cellulaire et agissent à bien des égards. L'activité de beaucoup est encore étudiée, mais d'autres sont déjà utilisés dans les aliments fonctionnels, par exemple, il existe de nombreux produits enrichis en vitamine C et E.
Il y a des doutes.
Les chercheurs avancent sur différentes voies et la transformation génétique n'est pas de côté. Par exemple, on a récemment obtenu une tomate avec plus de lycopène et bêta-carotène que d'habitude. Ces substances sont des antioxydants et ont eu assez de réduire au silence un gène pour augmenter son contenu.
Ces tomates ou leurs produits peuvent bientôt être sur le marché. Et si la tendance ne change pas, beaucoup d'autres surgiront dans les années à venir. En fait, les consommateurs sont bien accueillis et apportent de grands avantages à l'industrie alimentaire.
Cependant, tous n'ont pas une opinion si positive au sujet des aliments fonctionnels. Par exemple, les associations de consommateurs ont alerté à plus d'une occasion qu'il faut faire attention aux fraudes. Souvent, leur impact potentiel sur la santé n'est pas aussi élevé qu'ils le réclament, et dans d'autres cas on leur attribue des effets non prouvés. Par conséquent, ils jugent nécessaire que la réglementation sur les aliments fonctionnels soit élaborée le plus tôt possible.
Bien qu'il n'y ait pas de fraude garantie, les experts en nutrition considèrent que la plupart des gens n'ont pas besoin de ce type de produits. Une alimentation équilibrée et variée suffit pour apprécier le bénéfice des bioactifs. En outre, le régime alimentaire est une composante du mode de vie et de nombreux autres facteurs influencent la santé comme l'exercice physique, le stress... Malgré “quoi manger”, plus que manger entrent dans le pot de la vie.
