Iogur: comida funcional

1999/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Cada vez fálase máis de alimentos funcionais e ademais queren que o tipo de alimentación do próximo século sexa una alimentación funcional.

Pero, que son os alimentos funcionais? Ademais de proporcionar os nutrientes necesarios paira o corpo, os alimentos funcionais son alimentos que proporcionan compoñentes que protexen o corpo de certas enfermidades, sexan nutrientes ou non. O iogur, a froita e as verduras son algunhas delas.

En canto ao iogur, ademais de achegar proteínas, graxas, vitaminas e sales minerais, debemos dicir que este alimento contén bacterias beneficiosas que nos axudan a conseguir e manter un estado san de todo o intestino e o corpo. A
doutora Mary Ellen Sanders, asesora de Dairy and Food Culture Technologies en Littleton (EE.UU.) e a doutora Ascensión Marcos, directora do Instituto de Nutrición e Bromatología do CSIC de Madrid, coinciden en que o iogur contribúe ao fortalecemento do sistema inmunitario neste punto. O doutor Marcos chega á conclusión dunha investigación con pacientes anoréxicos, xa que a introdución do iogur ao comezo da terapia mellora notablemente o sistema inmunitario destes pacientes.

O Dr. Sanders foi máis aló e asignou ao iogur os seguintes beneficios:

• Protexe do cancro.
• É antipatogénico, é dicir, sobre todo reduce as posibles bacterias intestinais nocivas e impídelles atravesar as paredes do intestino, diminuíndo o risco de enfermidades como a salmonelosis.
• Resiste a caída.
• Aumenta o estado de saúde do sistema urinario.
• Mellora o estado do estómago.
• Diminúe a hipertensión.
• Diminución do colesterol.

Son numerosas as investigacións que se levaron a cabo paira chegar a estas conclusións, pero aínda queda por ver como COMO traballan as bacterias paira chegar a eses beneficios.

Cabe destacar que os iogures que non se deben gardar no frigorífico (coñecidos como sobremesas lácteas) non se consideran alimentos funcionais, xa que non teñen bacterias vivas.

Por tanto, si á hora de tomar a comida só nos preocupamos polos alimentos, os dous produtos, iogures e sobremesas lácteas, son adecuados, pero si ademais queremos combater certas enfermidades, temos que apostar polo iogur.