Les chats ne sont pas sucrés

2007/09/16 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia

• Albaitaritza
• Zoologia

L'étude, réalisée par des chercheurs du Centre de Recherche Sensorielle de Philadelphie, étonne que les chats ne soient pas en mesure de discriminer le sucré, puisque le reste des mammifères étudiés jusqu'ici l'ont.

En fait, les mammifères ont des récepteurs à la surface de la langue pour chaque type de goût, enveloppés dans les papilles gustatives. Ces récepteurs sont des protéines qui, lorsqu'ils sont attachés à une substance donnée, allument le mécanisme interne de la cellule. Ce mécanisme envoie un signal au cerveau, séparant les saveurs.

L'être humain a au moins cinq types de récepteurs: le doux, le salé, l'acide, l'amer et l'utérus. C'est Umami. le goût des aliments protéiques et fermentés. En outre, selon les études AZ, il semble que nous avons aussi des récepteurs qui perçoivent le goût gras.

Les autres mammifères analysés ont des récepteurs de sucré dans la langue.

Récepteur de bonbons

Le récepteur du sucré, par exemple, est formé par une paire de protéines, chacune d'elles produite par un gène: Les gènes Tas1r2 et Tas1r3 respectivement. Quand les deux fonctionnent bien, la paire de protéines est formée et, quand quelque chose de sucré entre dans la bouche, le récepteur envoie le signal au cerveau. Ceci est très important, car les glucides sont généralement doux et sont la principale source d'énergie pour les herbivores et omnivores.

Mais les chats ne sont pas omnivores, mais carnivores, mais aussi lions, tigres et autres parents. Eh bien, ces parents n'ont pas le genre de protéine Tas1r2, donc ils n'ont pas un récepteur qui perçoit un goût sucré.

En plus des récepteurs, d'autres substances nécessaires pour digérer et déguster des sucres, comme la glucokinase, sont également éphémères. La glucokinase est une enzyme hépatique qui contrôle le métabolisme des glucides. Il est indispensable d'éviter l'excès de glucose dans le sang, mais les chats ne l'ont pas. Cela explique que de plus en plus de chats souffrent de diabète. En fait, la plupart des aliments cuits pour chats contiennent 20% d'hydrates de carbone, qui ne peuvent pas métaboliser correctement les glucides, les nuit

Autres saveurs

En outre, les chercheurs ont montré que les chats ont la capacité de détecter les saveurs que les gens ne peuvent pas percevoir. Par exemple, ils contiennent le récepteur de molécule d'ATP. Cette molécule est la source d'énergie des cellules vivantes, et bien que la chair ne soit pas pleine d'ATP, la présence d'ATP est un signe de la présence de viande.

Cependant, en dépit de leur exceptionnalité chez les mammifères, les chats ne sont pas les seuls animaux qui n'ont pas de récepteur de sucré: entre autres, la poule n'a pas non plus de récepteur de sucré, donc il n'a pas un goût spécial pour le sucré.

Beaucoup d'autres animaux ont d'autres récepteurs. Le silure, par exemple, est capable de détecter des concentrations extrêmement faibles d'acides aminés dans les eaux. Les acides aminés sont des composants de base des protéines qui apparaissent dans l'eau quand un poisson meurt et sa viande commence à pourrir. Par conséquent, pour le silure est vraiment salutaire un goût fin par les acides aminés.

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