Changement climatique et viticulture. CAF-Elhuyar 2021 (mention spéciale du Prix Neiker)

2021/04/27 Helene Sanchez Zelaia

• Ingurumena
• Nekazaritza
• Kimika

Nous avons souvent entendu dans la bouche des personnes âgées “tomates que nous étions enfants, comme bon!”. La manière de cultiver et de cultiver des fruits et légumes a une grande influence sur le goût, mais en outre, les tomates actuelles ne sont pas les mêmes que les tomates cultivées il y a 30 ans: elles ne sont pas pour elles-mêmes pires, mais d'autres variantes. Les ravageurs et les maladies sont le pain quotidien pour les agriculteurs et l'une des stratégies adoptées pour réduire les produits phytosanitaires à utiliser contre eux est la sélection et la plantation de plantes résistantes [1]. En ce sens, au cours des 40 dernières années, divers projets d'amélioration génétique ont été développés dans les centres de recherche, dont les succès sont les variétés résistantes actuellement plantées [2].

Sûrement dans quelques années nous passerons quelque chose comme le vin, il nous semblera que ce vin que nous buvions jeune était beaucoup mieux et nous ne manquerons pas raison. Mais dans ce cas, la raison ne sera pas génétique, mais induite par le changement climatique.

Le climat, perdu au nord

On sait que les animaux du pôle Nord souffrent des effets cruels du changement climatique, car beaucoup d'entre nous ont vu des images illustrant ce phénomène. Par exemple, l'augmentation progressive des températures provoque la décongélation de la glace marine, dont les ours polaires ont besoin pour chasser et obtenir de la nourriture, et la survie de l'espèce est menacée [3]. Cependant, les animaux ne sont pas les seuls à souffrir des effets d'une augmentation progressive de la température moyenne de la terre, car dans le royaume des plantes est évident l'influence de l'augmentation de la température.

Deux changements climatiques majeurs sont attendus dans les 50 à 100 prochaines années. D'une part, une augmentation moyenne de la température de 1,4 à 3 °C en hiver et de 2,5 à 5 °C en été. En tout cas, elle sera variable selon la région et la montée sera plus forte dans l'hémisphère nord. En outre, les enquêtes menées ne coïncident pas pleinement dans les prévisions. D'autre part, on attend une distribution hétérogène des précipitations ou des précipitations, c'est-à-dire que les périodes les plus pluvieuses sont l'automne et l'hiver, et le printemps et l'été, les plus sèches. Cependant, cet effet devrait augmenter davantage et les plantes qui fleurissent au printemps et en été génèrent du stress hydrique. De plus, des situations climatiques extrêmes seront plus fréquentes, comme des pluies très intenses et ponctuelles [4].

Effets sur la viticulture

L'exemple du raisin est particulièrement significatif, car l'élaboration du vin est une science très concrète, et la température et le climat ont une grande influence tant sur le profil aromatique du vin final que sur sa couleur. Pour la production du vin il faut disposer d'un raisin de qualité, les paramètres qui influencent le plus la qualité du raisin la maturation des composés phénoliques, l'équilibre entre sucres et acides et la disponibilité d'un raisin sain.

Les composés phénoliques définissent d'importantes caractéristiques sensorielles comme la couleur, le corps, l'astringence et l'amertume du vin. Ces molécules sont synthétisées à travers les voies métaboliques secondaires et apparaissent dans les écorces et les graines pendant la maturation du raisin, comme les tanins et les anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments naturels de la plante qui protègent la plante de la lumière ultraviolette et facilitent la pollinisation, entre autres, en plus de donner de la couleur au vin rouge. Les tanins, cependant, sont liés à la réponse au stress et au système de défense des plantes, et sont des molécules qui fournissent l'astringence au vin. Les tanins et les anthocyanes atteignent la maturation des composés aromatiques et sont étroitement liés, il est donc important qu'une maturation phénolique appropriée soit dans le vin rouge soit dans le vin blanc.

Dans les plantes, les sucres sont des molécules essentielles, car ils fournissent de l'énergie à la plante pour remplir les fonctions de base. En général, dans les fruits comestibles, l'accumulation de sucre dans le processus de maturation détermine le doux et la qualité de la récolte [6].

Dans le marché actuel du vin, la demande croissante de vins avec une grande variété d'expressions de couleur, complexité aromatique et grand volume conditionne le travail des agriculteurs et des vignerons, qui rendent nécessaire une maturation phénolique appropriée: ils ont besoin de vins colorés pour que les composés aromatiques expriment tout leur potentiel. C'est pourquoi définir le moment de la vendange est une des principales décisions vitivinicoles, surtout dans les vins de qualité [7].

Plusieurs recherches ont confirmé les tendances des dernières années et les soupçons des agriculteurs: le réchauffement des terres a permis de dépasser la date des vendanges [5]. Cela influe directement sur ce qui précède, car ce qui dépasse l'augmentation des températures est l'accumulation de sucre, mais pas la maturation des composés phénoliques, qui dépendent du rayonnement ou des rayons lumineux. Le plus intéressant d'un vin est que ces deux processus de maturation ont lieu de manière coordonnée, à savoir que la maturation phénolique est produite avec la maturation des sucres et vice versa. Il y a actuellement un déséquilibre entre les matures de ces deux groupes de composés, détruisant ce qui est perfectionné par l'évolution pendant de longues années [8].

Pour faire face à ce phénomène qui se produit actuellement à Rioja Alavesa et dans d'autres régions, les viticulteurs doivent prendre l'une des décisions suivantes: cueillir tôt le raisin et maintenir un degré d'alcool adéquat et une acidité adéquate, mais élaborer du vin sans goût ni couleur; ou ramasser le raisin tard, obtenir des arômes et des couleurs d'intérêt, mais, en plus d'atteindre des degrés d'alcool excessivement élevés, Par conséquent, vous devez choisir entre noir ou blanc, il n'y a pas de gris.

En remontant la pente, face à la situation

Dans cette situation, deux paris sont au niveau mondial. D'une part, prendre les mesures nécessaires pour ralentir ou ralentir l'effet de chauffage et arrêter les sources causantes de ce phénomène. D'autre part, parvenir à la capacité de gérer les conséquences des changements climatiques [4].

Parmi les stratégies qui sont encadrés dans ce second pari se trouve la recherche de nouveaux emplacements pour la culture du raisin. Ces nouveaux emplacements peuvent être des régions plus fraîches d'une autre latitude, mais aussi des pentes à haute altitude, où la température est généralement inférieure. D'autres stratégies sont axées sur l'amélioration génétique et la sélection de plantes appropriées, à savoir celles qui s'adaptent mieux à la nouvelle situation. Il existe des stratégies axées sur l'élaboration et la gestion efficaces et bénéfiques du vignoble, ou qui recourent à des processus œnologiques correcteurs, qui sont utilisés lorsque l'effort réalisé dans le vignoble n'a pas été suffisant pour obtenir une matière première de qualité [4].

Des études climatiques montrent que les changements observés ces dernières années continueront à l'avenir et non seulement réduiront la qualité du raisin et du vin, mais changeront les modèles de maladies et de ravageurs, changeront les rendements de la vigne et provoqueront des changements dans la phénologie de la vigne [4] [9]. Cette explication n'a été qu'une des facettes du changement climatique, que l'on peut déguster pour mieux comprendre.

SOURCES

[1] Alvarez M., Moya C. Florido M., Plan D. 2003. Résultats de l'amélioration génétique de la tomate (Lycopersicon tallentu Mill.) et son incidence sur la production horticole de Cuba. Cultures tropicales, 24 (2): 63-70.

[2] Perez de-Castro A., Dix M.J. 2013. • 25 ans thèmes (pytome).

[3] Polar Bears Internacional. 2021. Hunting écosystem. https://polarsinternational.org/climate-change/hunting-ecosystem/

[4] Garcia-Escudero E. 2013 – ACE, Revue d’œnologie scientifique et professionnelle.

[5] Ruan Y.L. 2014 Sucrose metabolism: gateway to diverse carbon use and sugar signaling. Annual Review of Plant Biology, 65, 33–67.

[6] Vue d'Orduña R. 2010 Climate change associated effects on grape and wine quality and production. Food research international, 43(7):1844-1855.

[7] Mélodie E., Ortiz M.C. C.P. Sarabia Mª Íñiguez, Puras P. 2013 Modelling phenolic and technological maturities of grapes by means of the multivariate relation between organoleptic and physicochemical properties. Analytica Chinica Acta, 761: 53-61.

[8] Brandt M., Scheidweiler M., Rauhut D. Patz C.D. Will F., Pagn H., Stoll M. 2019. The influence of temperature and solar radiation on phenols in berry skin and maturity parameters of Vitis vinifera L. cv. Riesling. OENO One, 52 (2)

[9] Bonfante A., Monaco E., Langella G., Mercogliano P., Bucchignan E., P. Manna, F. Terribilla 2018. A dynamic viticultural zoning to explore the resilience of terroir concept under climate change. Science of the total environment, 624:294–308.