Graisses liquides, solides

2003/03/06 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia

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Dans l'industrie alimentaire, l'hydrogénation est utilisée pour solidifier les huiles végétales, c'est-à-dire les acides gras qui forment l'huile sont saturés par l'introduction d'hydrogène. Par exemple, on obtient des margarines et d'autres produits similaires au fromage. Mais l'hydrogénation est coûteuse et, comme la proportion d'acides gras saturés augmente considérablement, ces produits sont moins sains que les huiles végétales d'origine.

À l'Institut des sciences de l'Inde, ils ont réussi à solidifier des graisses végétales à température ambiante sans changements chimiques. Il a été démontré que tout mélange d'acide gras saturé de 10-31 atomes de carbone est suffisant pour gélifier et solidifier la graisse liquide dans un rapport de 1/5. En outre, ils ont vu que les plus appropriés sont les esters de cire qui sont utilisés pour fabriquer des cosmétiques.

Les chercheurs pensent que ce processus est approprié pour la production de produits tels que les margarines et le fromage aux huiles végétales, ainsi que pour la cohérence des cosmétiques et des crèmes. Il sert également à solidifier le pétrole, le diesel, le kérosène et d'autres combustibles. Le mélange de ces acides gras avec le carburant permet d'arrêter le déversement et de nettoyer facilement le déversement.