Ils présentent le premier hamburger in vitro

2013/08/05 Etxebeste Aduriz, Egoitz - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Bioteknologia
• Dietetika/Elikagaiak

Aujourd'hui a été servi à Londres le premier hamburger créé dans le laboratoire. L'équipe de Mark Post de l'Université de Maastrich travaille depuis des années avec de la viande in vitro et présente aujourd'hui publiquement son résultat final : un hamburger fabriqué avec des cellules de bœuf élevées en laboratoire.

Ce hamburger spécial a un coût de plus de 250.000 euros et il est clair qu'il est encore loin d'être dans le plat de n'importe qui, mais Post veut montrer qu'il est possible de faire de la viande créée artificiellement. En octobre 2011, il a annoncé qu'à six mois il réussirait à faire la première saucisse in vitro. En fait, avec les cellules de porc on a déjà réussi à fabriquer des bandes musculaires de 2,5 centimètres de long et 0,7 de large. Ils ont passé plus de mois et a été un hamburger de vache plutôt que d'une saucisse de porc.

Les principaux avantages de la viande in vitro sont qu'il ne faut pas tuer du bétail et qu'il consomme moins d'énergie et génère moins de déchets que les cultures conventionnelles. Selon une étude menée à l'Université d'Oxford en 2011, entre 35 et 60 % d'énergie en moins et entre 80 et 95 % de gaz à effet de serre en moins.

Mais il y a encore des problèmes à surmonter. Par exemple, les cellules souches embryonnaires seraient les plus efficaces pour produire de la viande (parce qu'elles ont une plus grande capacité de reproduction), mais les scientifiques n'ont pas encore réussi à développer les cellules souches embryonnaires de vaches, porcs et poulets (souris, rats, hommes et singes). Poteau, cependant, a employé d'autres cellules : myoblastes, cellules souches adultes situées dans les muscles. Ainsi, de petites portions de mioblaste ont augmenté dans les plaques de pétri et ont formé le burger avec 20.000 parties.

Les chercheurs ont précisé, cependant, que ce ne sera pas la façon de faire la viande artificielle à l'avenir. D'une part, parce que les mioblastes ne sont pas très efficaces et d'autre part, parce que pour leur petit ils ont dû utiliser le sérum fœtal des vaches. Ce dernier suppose la mort des vaches, donc il ne répond pas aux objectifs de la viande artificielle.

C'est une étape intermédiaire, mais le premier hamburger a déjà été dégusté par deux bénévoles et par Poste lors d'un événement célébré aujourd'hui à Londres. Cependant, il reste encore beaucoup de chemin à parcourir pour atteindre le marché. Poste a annoncé que le processus de création du burger in vitro aura lieu entre 10 et 20 ans dans la vidéo suivante (en anglais):