Les llàgrimes també són salades

2003/09/28 Rementeria Argote, Nagore - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Osasuna
• Geologia

El seu millor amic, sens dubte, era la mel, i li agradava, però el que realment li agradava era la seva alegria vital, que tenia sal i pebrot. Al costat d'ell li semblaven fletxes, faltaven la sal.

Els ulls, com els peixos de la mar, en aigua salada.

És clar que convé tenir una mica de sal en la vida. És més, no podem viure sense sal. A més de ser un exponent de l'alegria vital, també és imprescindible en les funcions bioquímiques del cos. Sense sal no podem viure nosaltres, ni els animals ni algunes plantes. Per això, sí que és important la sal!

És clar que és necessari per a l'organisme, però en l'actualitat no sols utilitzem la sal per a sobreviure, sinó que és imprescindible per a aconseguir molts productes en la indústria química i també s'utilitza per a evitar la congelació de l'aigua o la neu de les carreteres, entre altres. I per a conservar els aliments? Salar els aliments, això sí que és una tècnica antiga!

Conserves de menjar

Els aliments corrompen per l'acció dels bacteris. No obstant això, els bacteris solen tenir treballs per a viure i reproduir-se en les sals, que assequen l'interior d'aquests organismes i, per tant, els mata. Per això, els aliments fregats amb sal o coberts romanen més temps sense podrir-se.

En els territoris de clima fred, per exemple, és necessari conservar la collita, la caça o la pesca recollides en les estacions temperades, de manera que a l'hivern fred i fosc poden menjar. En l'actualitat, els aliments s'introdueixen en la nevera per a no podrir-se, però quan no n'hi havia, se salaven per a no perdre el menjar, es transformaven amb llevats, s'ahumaban, s'assecaven o es ficaven en oli, entre altres.

La sal pot generar paisatges espectaculars.

Devem en gran manera a aquestes tècniques de conservació de la varietat d'aliments que tenim en l'actualitat: diferents tipus de formatge, pa, iogurt, bonic en oli, salmó fumat, figues seques, pebrots en vinagre... Són molts els aliments que han generat la necessitat de conservar el menjar. De llarg a llarg del món, cada poble ha seguit la tradició local i han sorgit els costums que se'ns fan estranys als bascos. En països del nord d'Europa, per exemple, la mantega es cobreix amb sal. Així!

Però, sense anar molt lluny, segur que trobarem gent que creu que les anxoves són en si mateixes salades, i no diguem el bacallà.

La conservació dels aliments ha donat lloc als menjars més dolços. Però no sols s'afegeix al menjar per a conservar la sal, sinó que una mica de sal millora el sabor de gairebé qualsevol plat. La sal és capaç de potenciar els sabors. Per això s'utilitza tant en la indústria alimentària. Els plats precuinats i els snacks contenen grans quantitats de sal, ja que la gent se sent atreta per aquesta mena de sabors. Però cura, el menjar industrial té més sal que la de casa. I com és sabut, cal moderar el consum de sal.

Producte de luxe

Fins fa poc la gent no tenia por de menjar massa sal. Era un producte de luxe. En temps de l'Imperi romà, per exemple, els soldats rebien part del seu salari en sal, anomenat salarium argentum. I en molts mercats era habitual substituir els diners per sal.

La sal s'obté per evaporació de l'aigua salada en les eres.

Donat el valor de la sal, no és d'estranyar que es vulgui controlar el mercat salí. Per això, molts pobles van intentar aconseguir el monopoli de la sal. Venècia és coneguda per la comercialització de teixits exquisits i espècies, però les autoritats locals també van fer el tresor amb sal, controlaven les salines de la zona i obligaven als vaixells que portaven sal per l'Adriàtic a entrar en el moll de Venècia per a pagar l'impost.

Sent un producte tan escàs i necessari, l'impost de la sal era una font d'ingressos segura per als governs locals, per la qual cosa els governs tractaven de controlar el mercat interior de la sal. a. C. XX. Per al segle, a la Xina hi havia un impost d'aquestes característiques. Des de llavors no sé quantes guerres i altres guerres s'han dut a terme, pujant el preu de la sal que necessita a l'humil poble.

Font de les revolucions

Però les autoritats no sempre es van beneficiar de l'impost de la sal. Un dels incentius de la Revolució Francesa va ser l'impost de la sal, coneguda com la gabelle. Gandhi també va fer una famosa protesta perquè els britànics van prohibir als indis la producció de sal, per la qual cosa estaven obligats a comprar-la a un preu determinat pels britànics. Per a combatre-ho, el pacifista més conegut va realitzar un recorregut de gairebé quatre-cents quilòmetres per les aigües marines d'Aràbia. Pel camí es van unir 240 mil persones a Gandhi.

En el summe s'usa sal en el ritual anterior a cada combat.

Al llarg de la història la sal ha jugat un paper significatiu i no sols com a aliment. Es diu que té capacitat de neteja, per la qual cosa s'utilitza en molts rituals. Així, els lluitadors del Sugo llancen sal sobre la sorra seguint el ritual antic que es fa abans del combat, i la sal en l'altar és habitual en les misses de moltes religions.

Crec que sabent tot això és difícil veure la sal comuna de la cuina amb els ulls d'abans. Per alguna cosa Da Vinci va col·locar la salera enfront de Juda en el Sopar Final.

Publicat en 7K.