Nanotechnologie dans le menu du jour
2007/07/01 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
L'industrie alimentaire ne fait pas exception, la preuve en est que le terme de nanofood anglais est de plus en plus répandu. Avec ce mot sont appelés, à tout moment, les aliments et les boissons produits en utilisant des techniques ou des outils de nanotechnologie, du champ ou de la pépinière au ventre du consommateur.
Les producteurs veulent utiliser la nanotechnologie à plusieurs fins. Entre autres choses, l'efficacité des processus devrait être augmentée, réduisant ainsi la demande en énergie, en eau et en produits chimiques dans la production et la production de déchets.
En outre, il semble que la nanotechnologie a des applications intéressantes dans les emballages, dans la sécurité alimentaire et dans les caractéristiques sensorielles des aliments --couleur, saveur, structurelles et fonctionnelles, c'est-à-dire liées à la nutrition et aux besoins spéciaux.
Nanotechnologie à bord
Pour le moment, la nanotechnologie est moins utilisée dans l'industrie alimentaire que dans d'autres domaines. Le magazine spécialisé en économie et finance Forbes, par exemple, a dressé au cours des dernières années une liste des dix meilleurs ou plus modernes produits fabriqués à partir de nanotechnologie, sans médiation de nourriture ni de boissons.
Cependant, il existe des produits déjà existants sur le marché (pas encore en Europe) ou disponibles sur le marché, dont beaucoup sont innovants dans l'emballage. L'objectif des emballages est de protéger la nourriture pour éviter sa détérioration. Maintenant, grâce à la nanotechnologie, ils veulent faire durer plus longtemps la nourriture en utilisant des emballages spéciaux.
Les techniques de nanotechnologie permettent d'améliorer la perméabilité et la résistance mécanique ou thermique des matériaux.
Un des exemples est le film enveloppant Durethan KU2-2601 développé par Bayer Polymers. La fonction des films d'emballage est d'éviter le séchage de la nourriture et de la protéger de l'humidité extérieure et de l'oxygène. Le nouveau film est enrichi de nanoparticules de silicate, ce qui lui permet d'être plus résistant, résistant et résistant à la chaleur que les classiques. En outre, il ne permet pas l'entrée d'oxygène ou l'extraction d'humidité, ce qui permet à la nourriture de rester plus longtemps que la normale.
Des nanoparticules d'argile ont également été utilisées pour améliorer les propriétés des plastiques. Les entreprises Voridan et Nanocor ont ainsi créé un nanocomposite nommé Imperm pour fabriquer des bouteilles de bière. Le problème est que les bouteilles en plastique sont plus légères que celles en verre et moins chères que les boîtes, mais ne sont pas aptes à embouteiller la bière parce que l'alcool réagit avec le plastique. Par conséquent, la durée du produit est considérablement réduite.
La structure du nanocomposite Imperm ne réagit pas avec l'alcool. D'autre part, le dioxyde de carbone de la bière ne peut pas échapper et l'oxygène extérieur ne peut pas pénétrer. Cela permet à la bière de passer six mois en bouteille avec les mêmes caractéristiques que le premier jour.
Combattre les destructeurs
La nanotechnologie est également employée pour créer des récipients protégeant des micro-organismes et des champignons qui endommagent les aliments. Par exemple, un film en développement Kodak a la capacité d'absorber l'oxygène de l'emballage intérieur. Par conséquent, les micro-organismes ne peuvent pas croître, de sorte que la nourriture ne se détériore pas.
Une autre stratégie consiste à utiliser des capteurs qui avertissent que la nourriture commence à se détériorer. Par exemple, la société Kraft développe un bateau avec des étiquettes électroniques. Le récipient a un réseau de nanosenseurs qui détectent les gaz qui sont libérés au début de la détérioration de la nourriture. Dès que quelque chose est détecté, le capteur change de couleur, permettant au consommateur de savoir si le produit est frais ou non.
Ce type d'emballage est appelé intelligent. Et le spray de détection par nanobioluminescence est aussi intelligent. Ce spray développé par AgroMicron contient une protéine qui est associée à des bactéries telles que Salmonella ou E. coli. Lorsqu'ils sont associés à eux, la protéine émet de la brillance, plus il y a de bactéries dans la nourriture, plus les liens sont générés et donc plus de brillance émis. Cela permet de connaître à première vue la présence de micro-organismes dans la nourriture ou la boisson et leur nombre.
Une stratégie similaire est utilisée par des chercheurs de l'Union européenne dans le projet Good Food Project pour garantir la sécurité alimentaire. Un nanosenseur portable détecte les composés chimiques, les micro-organismes pathogènes et les toxines. Cela permet d'analyser la nourriture à tout moment (dans la ferme, dans la production, dans le transport, dans la collecte, etc.) sans avoir à envoyer les échantillons au laboratoire. Cela permet d'économiser temps et argent.
Dans ce même projet, les puces ADN sont également étudiées pour la détection des agents pathogènes. Cette technique permet de détecter et d'identifier les agents pathogènes qui endommagent la viande ou le poisson, ainsi que les champignons qui endommagent le fruit. Plus tard, il est prévu de créer une nouvelle puce qui permettra de détecter les pesticides potentiels dans les légumes et les fruits.
D'autres techniques utilisées dans d'autres domaines sont également appliquées dans l'industrie alimentaire. Par exemple, à l'Université de Bonn, les emballages pour la conservation de la viande ont profité de l'effet lotino. Sur la feuille de lotus l'eau glisse grâce à ses nanopyramides de cire sur la peau, et à partir de cet effet créent des vêtements qui ne sont pas tachés. Vous avez maintenant trouvé une autre application.
De son côté, des chercheurs de l'Université de Leeds ont montré que les nanoparticules d'oxyde de magnésium et d'oxyde de zinc sont très efficaces pour la destruction des micro-organismes et peuvent être utilisés en remplacement des nanoparticules d'argent. Ceux-ci ont également été utilisés dans les vêtements et sont maintenant en train d'étudier leur application dans les emballages et les emballages.
La nanotechnologie est également utile dans les systèmes de suivi des aliments. Cela fait 50 ans que les militaires ont créé l'identification par RFID ou radiofréquence. Ce même système est adapté pour le suivi des aliments.
Le système d'identification des produits le plus répandu sont les codes-barres, mais face à eux, le RFID présente de grands avantages car il ne doit pas être lu manuellement et individuellement. En revanche, ce système permet de recevoir des centaines de signaux automatiquement par seconde, ce qui permet de connaître l'emplacement de chaque produit à tout moment. Maintenant, en intégrant la nanotechnologie et l'électronique, plusieurs groupes étudient pour créer un système efficace et bon marché d'application aux aliments.
Dans la nourriture
La nanotechnologie est utilisée non seulement pour améliorer les caractéristiques des emballages et la sécurité alimentaire, mais aussi pour élaborer des boissons alimentaires aux caractéristiques particulières. Parmi ses objectifs sont l'élaboration de la nourriture la plus saine, savoureuse et capable de s'adapter aux goûts et aux besoins de chaque consommateur.
L'une des clés est la nanocapèbre. Dans les capsules minuscules, vous pouvez entrer les composants souhaités pour libérer le contenu intérieur où vous voulez et obtenir l'effet désiré. Les capsules peuvent être conçues pour s'ouvrir rapidement (par contact avec n'importe quelle peau) ou s'ouvrir lentement (libérant ainsi l'intérieur lentement), à une température déterminée (à la température du corps) ou à l'humidité...
Par exemple, une prestigieuse boulangerie australienne fabrique du pain à base de nanocapens à l'huile de thon. Comme l'huile de thon a beaucoup d'oméga-3, il est très bon pour la santé, mais il a une saveur forte. Cependant, les nanocapens développés par la société Nu Mega ne s'ouvrent pas jusqu'à l'estomac, de sorte que celui qui mange du pain ne sait pas de poisson.
De son côté, Nutralease d'Israël a développé des nanostructures liquides (NSSL) qui s'unissent pour introduire des composants nanonymes dans les aliments. Les structures NSSL sont des sphères de graisse avec un intérieur aqueux. Dans ce liquide sont mélangés des composés bénéfiques pour la santé comme le lycopène, bêta-carotène, lutéine, phytostérols, coenzyme Q10 ou acides gras DHA et EPA.
D'autres nanocapens ont également été créés avec la même intention d'ajouter des composés bénéfiques pour la santé, sans altérer l'apparence et la saveur de la nourriture ou de la boisson. Mais ils peuvent également être utilisés à d'autres fins, comme par exemple dans la bouche pour bien distribuer le goût. En fait, certains aliments contiennent déjà des capsules remplies d'ingrédients savoureux, qui s'ouvrent dans la bouche libèrent l'intérieur et donnent beaucoup de saveur. L'utilisation de nanocapens permet une meilleure distribution du goût dans la bouche, couvrant toute la langue.
Selon les experts, dans les années à venir, la nanotechnologie aura une forte croissance dans l'industrie alimentaire. Il est à voir si elle sera similaire à ce qui est prévu dans d'autres domaines, ou même si la nanotechnologie va développer ce qui est prévu, mais il semble avoir des possibilités. Envie de déguster ?
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