Bombolles de xampany, dipòsit d'olor

2009/11/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Fisika
• Kimika

En les bombolles de xampany i vins espumosos hi ha molts més composts d'olor que en el líquid. A aquesta conclusió han arribat l'investigador francès Gerard Liger-Belair i els seus companys investigant cinc champagnes i escumes de vi.

Mitjançant la utilització d'un espectròmetre de masses d'ultra alta resolució, les bombolles que salin del xampany han estudiat els aerosols que salin per sobre de la superfície de la beguda en esclatar i han observat que en ells la concentració de compostos aromàtics o precursors de compostos aromàtics és 30 vegades major. Per tant, les bombolles aporten més que fer pessigolles en la llengua. Aquestes bombolles emmagatzemen l'essència de les begudes.

Segons els investigadors, aquests compostos s'acumulen al voltant de les bombolles. Així, quan les bombolles pugen en el got, els porten amb si i, en esclatar, els alliberen com a aerosols.