Dans la fête des saveurs, nous ne sommes pas tous égaux

2006/12/25 Rementeria Argote, Nagore - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Eboluzioa
• Genetika
• Anatomia/Fisiologia
• Osasuna

Même si les mélodies et la famille sont très saines, certains semblent être amères. Eh bien, les chercheurs ont lié cette sensation amère à l'évolution.

La veille de Noël, il est de tradition de manger du bœuf, par exemple. Mais il n'aime pas tout le monde. Ceux de la famille du chou et du chou (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles...) sont jaunes, jaunes et ont un goût assez fort. Il semble y avoir des gens qui ont plus de papilles gustatives que la normale, de sorte qu'ils reçoivent plus de saveurs. Pour cette raison, ils n'aiment pas les aliments à saveur forte et pénétrante, comme les choux.

Mais il y a une autre raison de ne pas supporter le goût amer du chou. Il semble que dans l'évolution humaine le goût a été adapté pour éviter un risque: les problèmes de la thyroïde. Le renard (et les parents) contient des composés appelés glucosinolates. Les glucosinolates, d'une part, aident à prévenir le cancer, mais d'autre part, peuvent entraver l'arrivée de l'iode à la traction. Cela peut causer des problèmes de thyroïde.

Les problèmes de thyroïde sont plus fréquents chez les populations éloignées de la mer, car la mer est une source d'iode, qui étaient autrefois plus graves. Il semble que ceux qui n'aimaient pas les choux avaient un avantage face à ces problèmes (car ils consommaient moins de glucosamates dans l'alimentation). On dit que derrière ce déplaisir il y a une variante d'un récepteur: pour les personnes avec une variété sensible, le chou est plus amer que pour le reste. Par conséquent, il n'est pas surprenant que vous ne l'aimez pas.

Plaisir du goût

Nous prenons tous différentes saveurs de nourriture.

Quand nous recevons le goût d'un repas, nous sommes tous différents. Le goût est un système complexe, et la vérité est qu'il y a encore quelque chose à rechercher. Cependant, comme mentionné au début, la combinaison des saveurs que nous prenons dans un aliment est recueillie par les papilles gustatives de la langue, et le nombre de papilles que chacun a beaucoup à voir avec l'intensité du goût qu'il reçoit.

Il semble qu'une personne sur quatre a plus de papilles que d'habitude, de sorte que les saveurs se sentent plus forts que les autres, tandis que l'autre a moins de papilles que la normale et reçoit les saveurs les plus faibles; les deux autres sentent les saveurs avec intensité intermédiaire, ni trop fort ni trop faible.

Pour détecter les saveurs, l'odorat est presque indispensable: l'odeur qui atteint le nez à l'intérieur de la bouche donne du goût à la nourriture.

Cependant, son état actuel influence également le goût. Par exemple, une personne qui a le nez fermé par des stries peut difficilement savourer qui mange. Et c'est que pour prendre du goût, l'odorat a beaucoup à dire. En amenant le repas à la bouche, il sent, mais ce n'est pas l'odeur qui influe le plus sur le goût de l'extérieur, mais celui qui en mâchant arrive au nez en montant la gorge.

Les récepteurs nasaux et ceux de la langue transmettent le signal de saveur au cerveau, qui se sent une fois identifiée.

Dans le même temps, si le goût plaît, la zone de plaisir du cerveau est activé. La nourriture que nous aimons est un plaisir, mais ce plaisir n'est pas constant. Lorsque le goût est le même ou similaire, le cerveau s'ennuie et le signal du plaisir est affaibli. Mais il est revitalisé quand il change de goût. C'est pourquoi, aux déjeuners et dîners aussi copieux que ceux de ces jours, même pleins de cendres, quand le dessert arrive… umm, c'est un plaisir !